これさえ知っていれば和牛のことを説明できる！和牛に関する基礎知識を解説

このサイトでは、日本固有の食材である和牛について解説をしていきます。
農林水産省では1990年から、日本国内で飼育をされている牛の分類化をスタートさせました。
販売されるときは国産・外国産の明記を必ず義務付けており、前者であれば各地のブランド名も一緒に記述をされるものです。
そこでここでは、ブランド牛に関する基礎知識も見ていくことにしましょう。
美味しいお肉の説明を求められたら、この知識が役立つこと間違いなしです。

これさえ知っていれば和牛のことを説明できる！和牛に関する基礎知識を解説

和牛の基礎知識で外せないのは、すべてのブランド牛は同じ血統から枝分かれをしたということです。
交配品種で構成をされているのが和牛の特徴で、その始まりは但馬牛です。
もともとは野生の牛でしたが、明治初期に但馬地方の農家で飼育をされるようになったことから、家畜化が進みました。
その後、昭和初期に品種改良と交配を進めたことで、現在の和牛が誕生をしました。
基礎知識では品種改良・交配を把握しておけば、和牛の真髄を得たといえます。

和牛は常温に戻してから焼くと美味しく頂ける

和牛ステーキを美味しくするポイントが、常温に戻してから焼くことです。
常温にしておくことで和牛の外と内側の温度差がなくなるため、均等に熱を加えやすくなりジューシーな旨味や香りを存分に楽しめます。
冷蔵庫から出すタイミングは、調理の約30分前が良いでしょう。
塩コショウをするのは焼く直前がよく、厚みのある場合はしっかりと振り、薄い場合は軽めに降ると旨味をしっかりと感じられます。
少し煙が出るくらい余熱したフライパンに油をしいて静かに和牛をおいて中火で焼きますが、その最中に肉を動かさないようにします。
肉の約3分の1の色が変わったらゆっくりと裏返し、アルミ箔で蓋をして弱火で2分から5分（和牛の厚みで調整する）蒸し焼きましょう。
こうすることで水分を逃さないので柔らかい食感を楽しめます。
焼き上がったらアルミホイルごと取り出して、5分から10分ほど休ませてからカットしましょう。
すぐにカットしてしまうと旨味成分が流れてしまうため、避けます。

黒毛和牛はサシが入って柔らかいのが特徴

国産牛は品質が高いですし、旨みもしっかり感じられるので、定期的に購入している方が多くいると思われます。
海外の牛肉はホルモン剤の投与が一定量であれば認められていますが、国産の牛肉は一切認められていないので安全性の観点からも高く評価できます。
和牛の中で特に人気が高いのが黒毛和牛です。
程よく締まった赤身が柔らかくて、とろけるような食感が楽しめます。
黒毛和牛の最大の特徴はサシになります。
霜降り肉にあるまばらにある脂肪分のことです。
肉質を評価する上で重視されている基準なので、きめ細かいサシが入っている肉が美味しいと言われています。
スーパーなどで購入する際は、綺麗に入っているものを選ぶようにすると失敗することが少ないです。
黒毛和牛は価格が高めに設定されているので、安く抑えようとするのはおすすめできません。
安いものを選んでしまうと、どうしても鮮度や味が落ちてしまいます。
せっかく食べるなら、クオリティの高いものを購入することをおすすめします。

和牛の最高に美味しい食べ方はすき焼き

和牛はさまざまな方法で調理して食べられる素材です。
どのような調理法でも美味しい料理ができることが魅力ですが、その中でも特に国民的な料理ということで人気があるのはすき焼きです。
和牛との相性は非常に良く、多くの日本人に愛されています。
この料理が食べられる専門店も国内には多くあり、全国レベルで有名なお店もあります。
国内で広く知られるようになったのは明治時代以降のことです。
それまでは、牛肉を食べる風習は日本にはほとんどありませんでした。
日本人にはなじみのなかった牛肉を食べやすくするための方法としてこの料理が考案され、それ以来数多くの人に好まれる人気のメニューになりました。
和牛とすき焼きの相性がとても良いのは、肉の品質が味に大きな影響を与えるからです。
品質の優れたものを材料に使用することで、料理の完成度もさらに高くなります。
豆腐やネギなどの野菜を一緒に煮こめば、和牛の味わいを一段と引き立てることができます。

口に入れるとすぐにとろけていくような霜降り和牛が食べたいならお取り寄せ

家族や友人と美味しい食事をするということは、幸せを共有することを意味します。
日本は比較的、食材に恵まれている国なので、そのような時間を持つ方は多いことでしょう。
特に焼き肉が好まれる傾向で、ホームパーティーの際は高級なブランド牛を買われる方も少なくありません。
そこでここで、お勧めの和牛をお取り寄せする方法をご紹介しましょう。
以前はお店に連絡をして取寄せるのが主流でしたが、現在ではインターネットを活用した通販サイトで気軽に申し込むことが可能です。
和牛と一言にいっても色んな種類があり、全国有数の賞を獲得した霜降り和牛が食べたいという方もいらっしゃいます。
その霜降りこそ、ネット通販を活用するのが良いものです。
メリットを述べると、写真を見ながら商品選びができる点です。
お取り寄せをする価値はその品の状態を目で見て確認をしたいものでしょう。
和牛の実際の届いたスタイルの絵が各ページで記載されているので、信憑性のある買い方が可能です。

和牛のリブロースは脂身に甘みがあり肉質がきめ細かい

ステーキ屋さんで人気や知名度が高まっている和牛のリブロースですが、どういったところが魅力なのか理由を紹介していきます。
和牛では一番人気が高い部位であり、ランクをしっておくとより美味しくいただけること間違いなしです。
まずリブロースとは、牛の肩から背中までつながる部位で、肩ロースとサーロインの間の部位を表します。
お肉の専門業者の間ではまとめてロースといいますが、格付けにすると芯の大きさを見て上質がどうかを判断する内容で見ておく材料となるのです。
とのかく推しはきめが細かく脂身が多いことでしょう。
牛肉の中でも断面が大きく、上質な肉であれな霜降りが入りやすい部位なのです。
分割すると、5つの部位に別れます。
エンピツと呼ぶ見た目が鉛筆に似た部分もあり。
とても奥が深いのも魅力です。
サーロインとは見た目が違うので並べてみたら一目瞭然です。
サーロインは牛肉の王様と呼ばれる高級部分ですが、もう一つは続きで分割せずに使用することがほとんどといえます。

和牛の肩ロースは牛肉らしい食感があり色々な料理に使える

ロース肉は肩ロースとリブロースの2種類あり、その中でも肩ロースは肩から背中にかけての部位にあたります。
和牛から採れる肉の中でも最も大きな部位の一つで、赤身と脂肪のバランスがよく、比較的価格がリーズナブルなことから、様々な料理に使われています。
肉質はきめ細かく程よい食感があり、適度な霜降り具合から濃厚な味が楽しめます。
少し筋があることと、和牛の旨味を引き出すため、薄切りにされることか多く、すき焼きやしゃぶしゃぶなどで多く利用されています。
赤身の弾力ある歯ごたえが好みの場合、筋切りをきちんと行えば、ステーキとしても美味しく食べることができます。
しっかりと脂肪が含まれているのでカロリーは高めですが、高たんぱくでビタミンB1やカルニチンなど栄養も豊富です。
肩ロースは大きな部位なので、その中でもクラシタやザブトンなどと呼ばれる希少部位が存在します。
クラシタは首に近い部分で、柔らかい食感のきめ細かい赤身が多く、風味も良いのが特徴です。
ザブトン（ハネシタ）は和牛の中でも一番の霜降りと呼ばれる希少部位で、1頭から僅かにしか採れません。

和牛の上品な甘みを生かした料理とは？

和牛の上品な甘みなどを引き立てる料理を作りたいと考えている場合は、シンプルにしゃぶしゃぶなどにして食べるといいかもしれません。
薄くスライスしていくことで和牛をしゃぶしゃぶで味わえるようにすることができるので、後は昆布などで出汁をとったお湯を用意するだけで食事を開始することが可能です。
家族で一緒に楽しみながら食べることができますし、和牛の上品な甘みなどを堪能することができます。
少し茹で加減を調整するだけで、食感や味などにも変化を与えることができますから、繰り返し食べても飽きることなく完食することができるはずです。
すき焼きでも楽しむことができますが、味付けが濃くなっているのでせっかくの繊細な牛肉の旨味を損なってしまうような可能性があります。
その点しゃぶしゃぶであれば、タレをつけるだけで味わうことができるので、素材の旨味などを思う存分堪能することが可能です。
お湯で脂を落とすことで高齢者でも安心して食べられるので、老若男女に最適な料理になるかもしれません。

松阪牛や神戸ビーフは和牛の代表格

日本の松阪牛や神戸ビーフは、世界でも非常に認知度が高く、日本の和牛の最高峰と言えるでしょう。
なぜこれほどまでに日本のみならず、世界に認知され最高級と言われるのか。
それは、さしの入り方が独特であり、きめ細かく柔らかく、それでいて脂に甘みを感じるからなのです。
柔らかさは舌にのせると歯が必要ないほど、自然に溶け出し口いっぱいに甘みが広がります。
これが最高峰の和牛の特徴であり、世界ではまねのできない一級品なんです。
なぜ世界のビーフと日本の和牛がこれほどまでに違うのかというと、根本は牛の先祖の種類が異なるということを挙げられます。
松阪にしても神戸ビーフにしても、その先祖のほとんどは兵庫県北部の但馬牛なのです。
さらには海外と飼育や飼料の違いが大きいともいわれます。
牛にストレスをかけない飼育法や、飼料のに人間が飲むビールを与えるなど、その配合は記号秘密であり海外では決してまねのできるものではありません。

和牛の名産地は鹿児島県は全国シェア1位

和牛・黒毛和種の名産地である鹿児島県は全国シェア1位の18.2%を占めています。
生産量は4万420t、飼育数は32万5600頭にもなります。
日本で肉用として飼育されている牛の国産品種には、さまざまなブランドがありますが、鹿児島黒牛は、県内で育てられた黒毛和牛のブランド名です。
きめ細かく柔らかい肉質に、バランス良く織り込まれた霜降りならではのとろけるような食感と、繊細ながらもしっかりとした肉と脂の旨みが特長のブランド牛です。
県南部の離島は、暖かい気候のおかげでストレスが溜まりにくい環境で子牛が育つ傾向にあります。
風味と味わいを出すために、特別に配合された飼料を与えて育てています。
飼料にはトウモロコシ・圧片大麦・麦ぬかなどの原料が使用されています。
また、出産を経験していない雌牛は、不飽和脂肪酸が多く含まれ融点が低いため、口に入れた瞬間にとろけます。
そして肉の旨味と脂身の甘みも雄牛より強いといわれています。